近年來(lái)，拓展區(qū)域文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，創(chuàng)新文旅融合發(fā)展模式，已經(jīng)成為文旅企業(yè)不斷謀求發(fā)展的新方向。作為山東文旅集團(tuán)旗下餐飲板塊運(yùn)營(yíng)主體，山東文旅酒店管理集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱“山東文旅酒店集團(tuán)”）不斷嘗試“四項(xiàng)創(chuàng)新”等戰(zhàn)略，創(chuàng)新推出諸多魯菜產(chǎn)品，肩負(fù)弘揚(yáng)魯菜文化使命，為實(shí)現(xiàn)文旅融合創(chuàng)新發(fā)展增添光彩。

打造“新概念”魯菜館

7月25日，“國(guó)企改革看山東”媒體采訪團(tuán)走進(jìn)山東文旅酒店管理集團(tuán)旗下泉城大酒店，進(jìn)一步了解企業(yè)改革發(fā)展情況。

在泉城大酒店三樓，有這樣一家別致的魯菜館吸引了諸多食客的關(guān)注。在這里，傳統(tǒng)魯菜的制作技巧與齊魯特色文化相互融合，有著千百年歷史的魯菜亦煥發(fā)新光彩，不斷滿足當(dāng)代人的味蕾。從山野到田間，從河流到海洋，蘊(yùn)藏著數(shù)不盡的豐富食材。山東文旅魯菜館擔(dān)當(dāng)著特色食材的搬運(yùn)者，利用先進(jìn)的物流系統(tǒng)，把大自然的美味搬到魯菜館的餐桌上。

在傳統(tǒng)烹調(diào)方法的基礎(chǔ)上，山東文旅魯菜館勇于創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)在時(shí)尚烹調(diào)元素，把廚房搬到餐廳里，讓食客能夠“食之有趣，食之有味，食之有念”。

此外，從魯菜文化到技藝傳承，從設(shè)計(jì)理念到菜品內(nèi)涵，山東文旅魯菜館多面覆蓋，精進(jìn)鉆研，力求全面呈現(xiàn)魯菜的文化內(nèi)涵，講好魯菜故事，由此，山東文旅魯菜館便成為文旅融合的重要載體，不僅承擔(dān)著弘揚(yáng)魯菜文化，繼承、發(fā)展、振興魯菜的使命與責(zé)任，同時(shí)亦探索出餐飲行業(yè)品牌化發(fā)展的新思路、新舉措。

創(chuàng)新將文化融入美食

在山東文旅魯菜館，大廚們不僅會(huì)做菜，還深入研究飲食文化、魯菜文化，將文化與美食進(jìn)行結(jié)合，通過(guò)自身的不斷精進(jìn)，弘揚(yáng)魯菜文化。

“作為魯菜中的經(jīng)典菜品之一，燴烏魚(yú)蛋酸辣鮮香，質(zhì)感軟嫩，開(kāi)胃利口。清代詩(shī)人、散文家袁枚在《隨園食單》中記載了燴烏魚(yú)蛋的做法，‘烏魚(yú)蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯煨’。這是此道菜背后的文化與典故。”泉城大酒店行政總廚李先平說(shuō)道。

以“絲路山東、飲和食德、典藏魯菜、當(dāng)代表達(dá)”作為設(shè)計(jì)理念，山東文旅魯菜館將中國(guó)傳統(tǒng)的儒家文化、陶瓷文化、海洋文化、絲綢文化等優(yōu)秀文化的經(jīng)典元素融入裝陳設(shè)計(jì)之中，從感官上亦為食客帶來(lái)一場(chǎng)豐厚的文化體驗(yàn)。

“我們的如意清湯、御筆海參等菜品好看又好吃，南門(mén)烤鴨能實(shí)現(xiàn)一鴨四吃，‘詩(shī)禮傳家’宴盡顯儒家文化之風(fēng)范。”李先平介紹。

將經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益結(jié)合

耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)典故，如今被融入山東文旅酒店集團(tuán)的菜品制作中。草船借箭、錦囊妙計(jì)、荷塘月色、孟母三遷、藕花深處……如今，這些都成為齊魯文化名宴中的代表性菜品。“我們根據(jù)不同名人的文化背景和出生地的飲食喜好，運(yùn)用我們山東地方特色食材，研發(fā)出來(lái)齊魯文化名宴。”濟(jì)南索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民介紹。

除齊魯文化名宴外，山東文旅酒店集團(tuán)還研發(fā)了黃河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、好客迎賓宴、尚魯團(tuán)圓大典等100多套文化主題宴席，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益“雙豐收”。

山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者 丁一凡